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泡打粉和小苏打的区别

发布时间:2020-03-24   来源:全民养生网    
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想要做出美味的烘焙食品肯定少不了发酵这一步骤。但是很多人对烘焙这方面的知识不是特别了解,所以对泡打粉和小苏打的区别不甚了解,今天我们就来为大家介绍泡打粉和小苏打的区别。

 

 

泡打粉和小苏打的区别

1.泡打粉,属于化学发酵,是一种复合膨松剂,泡打粉是一种快速发酵剂,更确切的说,泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂,又叫发泡粉或发酵粉,主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂,比喻面包、蛋糕、西式糕点,点心、酥皮点心等等。

2.小苏打,也是一种化学膨大剂,学名碳酸氢钠。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,在溶于水时呈现弱碱性,可作为食品制作过程中的膨松剂。它的产气效率比较低。通常在苏打饼干中使用。

 

 

3.小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工,特别是饼干的制作,一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠,所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好,而把小苏打和酸性物质复配在一起,通过酸碱中和反应产生气体,就能很好的避免食品有碱味,这也是泡打粉的反应原理。

4.小苏打是加热分解而产生气体的,泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打,而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品,用小苏打做膨松剂会使食品有碱味,也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

 

 

泡打粉和小苏打能一起用吗

泡打粉和小苏打能一起用。但是两者的效果都是一致的没有必要同时使用。

以上就是为大家介绍的泡打粉和小苏打的区别以及泡打粉和小苏打能一起用吗,希望可以帮助到大家。

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