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泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别

发布时间:2020-03-14   来源:全民养生网    
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在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉,能让面食变得蓬松雪白,而加入酵母也会带来同样的蓬松效果。那么,究竟泡打粉是什么?泡打粉和酵母的区别是怎样的?下面我们一起来了解一下。

 

 

泡打粉是什么

泡打粉是一种复合型的膨松剂,主要用在食物上面,我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度,让食物的口感和味道都更佳,说到底它就是一种快速的发酵剂,能够令粮食制品快速发酵,比同类的酵母粉相比,泡打粉在实际使用时,更节省时间,而且发制出的面点也更加松软。

 

 

泡打粉和酵母的区别

泡打粉属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾,明矾含有铝,容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等,对人体有害。因此购买泡打粉时,一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉,主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的。因此用酵母发酵面食,比用泡打粉来得更家安全,且更有营养。所以,应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。

 

 

泡打粉由化学物质组成的,其优点是起发快,受温度以及湿度的影响小,价格也低,但有些泡打粉含有明矾,建议尽量减少或不使用。而酵母粉属于天然物质,其优点为健康,有利于吸收、起发作用好,但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合,起法时间比较难控制,价格也比泡打粉高出很多。

泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代,但由于为了提高效率,经常混合使用。因此,酵母粉和泡打粉混合之后,能达到更好更快的起发效果。

以上就是为大家介绍的泡打粉是什么以及泡打粉和酵母的区别,希望可以帮助到大家。泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代,但由于为了提高效率,经常混合使用。

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