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蟹黄怎么形成的 食用蟹黄的禁忌人群

发布时间:2019-11-06   来源:全民养生网    
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蟹黄的美味众所周知,因为蟹黄在中国上有道名菜“蟹粉小笼包”,其实就是蟹黄馅儿的小笼包。九月的雌蟹是她的精华部分蟹黄储备量最高的时候。此外蟹黄还被应用到各种加工食品中高价售卖。例如蟹黄瓜子仁、蟹黄豌豆、蟹黄豆腐等。蟹黄如此受欢迎,那么蟹黄怎么形成的呢?食用蟹黄的禁忌人群有哪些呢?

蟹黄怎么形成的

要了解蟹黄的营养价值,首先我们来看看蟹黄是怎么形成的,有哪些组成成分。

蟹黄是只在母蟹中才会出现的美味,是成年的雌性大闸蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。

雌蟹的卵细胞一般分为两个部位,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。

蟹黄的量会随着母蟹成熟的年龄增长而体积变大,这也是为什么雌蟹要生长2~3年以后才适合吃,这时候的蟹黄颜色鲜艳有光泽,更加美味。

 

蟹黄怎么形成的 食用蟹黄的禁忌人群

 

蟹黄有什么营养

大闸蟹蟹黄中含有的丰富的微量元素如锌、钙、铁、硒等,有着“海中黄金”的美称。此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白,多吃有很好的美容护肤功效。

蟹黄中还有大量的维生素A,有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病,老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

大闸蟹在食用的时候配上黄酒不仅能消除大闸蟹的腥味,还能去除大闸蟹本身的寒性,这两者是最佳搭档;在西方,大闸蟹配上白葡萄酒,不但让大闸蟹的味道更鲜美,而且不易引起食物中毒。

值得注意的是,大闸蟹不宜喝浓茶、柿子、啤酒同吃,因为螃蟹与这几种食物相克。

 

蟹黄怎么形成的 食用蟹黄的禁忌人群

 

食用蟹黄的禁忌人群

1.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2.心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3.有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

 

蟹黄怎么形成的 食用蟹黄的禁忌人群

 

5.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

7.孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。

8.老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。

 

蟹黄怎么形成的 食用蟹黄的禁忌人群
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